Responsable de la Cuisine Centrale - Courbevoie H/F - 95

Le service de la restauration collective met en oeuvre les orientations stratégique et politique en matière de restauration dans l'objectif de fournir une alimentation durable responsable et de qualité. La cuisine centrale, qui assure l'achat, la fabrication et la livraison des denrées et/ou des repas servis sur les différents sites, réalise en moyenne 2 300 repas/ jour, fournit 19 établissements de jeunes enfants, 9 écoles en liaison chaude, 1 restaurant Vermeil, la police municipale, le poste de contrôle de la mairie et le restaurant « Club » (cuisine gastronomique).

Son pôle qualité assure le suivi et le contrôle de la prestation en liaison froide des repas (D.S.P.) dans 27 écoles maternelles et élémentaires ainsi que la formation, le contrôle et le suivi de la bonne application de la méthode HACCP et l'organisation des offices de restauration.

Vous organiserez au quotidien la production et le suivi de la facturation de son unité avec l'appui de la responsable administrative et du chef de production.
Vous gèrerez les moyens concourant à l'achat, la fabrication et à la livraison des denrées et/ou des repas servis sur les 30 sites de restauration de la collectivité gérés en régie.
Vous serez garant de l'institution et de l'agrément sanitaire.

Vous mettrez en oeuvre les orientations stratégiques de la collectivité en matière de restauration collective en impulsant une démarche d'amélioration constante de la qualité des prestations fournies.