Patissier H/F - 95

Laboratoire de production LEKLA

Sous l'autorité du Chef Pâtissier ou du Sous-Chef, vous participez à la fabrication de l'ensemble de la gamme de pâtisseries fines, entremets, tartes et mignardises.
Vous êtes l'artisan de la gourmandise et de la précision visuelle qui caractérisent les boutiques LEKLA.

Missions principales
- Production et gestion opérationnelle
- Réaliser les différentes pâtes (sucrée, sablée, pâte à choux), les biscuits, les crèmes (pâtissière, mousseline, ganache) et les mousses.
- Assembler les entremets, foncer les tartes et assurer une finition soignée (glaçage, pochage, travail du chocolat).
- Suivre les fiches techniques LEKLA afin de garantir une qualité constante sur l'ensemble des points de vente.
- Organiser les pesées et le plan de travail pour respecter les volumes de production.
- Hygiène et sécurité alimentaire
- Respecter les normes d'hygiène et de sécurité alimentaire.
- Contrôler les températures de stockage et les temps de refroidissement.
- Étiqueter les préparations (date de fabrication, DLC) et compléter les relevés de température.
- Entretenir quotidiennement le poste de travail, les ustensiles et les équipements (batteurs, robots, etc.).

Profil recherché
Formation

Diplôme minimum : CAP Pâtissier

Compétences techniques

- Maîtrise des techniques de pochage.
- Bonne connaissance des matières premières (chocolat, fruits de saison, gélifiants).
- Rigueur dans l'application des fiches techniques.
- Qualités personnelles

Rapidité et efficacité pour suivre une cadence de production soutenue, notamment les week-ends.
Esprit d'équipe et bonne communication avec les équipes de production et de vente.

Conditions de travail

Poste basé au laboratoire de production LEKLA.
Travail en horaires du matin (prise de poste tôt).
Travail les week-ends et jours fériés selon roulement.