Cuisinier en Restauration Collective - Remplacement H/F - Mairie

Etablissement public agissant pour l'intérêt général et qui s'inscrit dans une mission d'utilité collectiveSous la responsabilité direct du Chef d'équipe de la zone cuisson où de son adjoint en cas d'absence, il fabrique et cuisine les repas pour tous les usagers et participe avec l'équipe à l'entretien des locaux. Il peut être amené à remplacer un autre agent dans les autres zones de travail en cas de nécessité.

A ce titre ses missions sont les suivantes :

Organisation de la zone cuisson :
-Assure la mise en oeuvre des fiches techniques en tenant compte du planning de fabrication.
-Veille à ce que les denrées soient conformes en qualité et en quantité suivant le planning de fabrication distribué la veille.
-Application des règles d'hygiène et de sécurité :
-Fait appliquer dans son secteur les règles d'hygiène et les procédures HACCP.
-Veille plus particulièrement aux températures et temps d'attente juste avant leur conditionnement en coordination avec l'équipe du conditionnement chaud.
-Fait respecter les normes en terme de sécurité.
-Se tient informé de l'entretien et du bon état de fonctionnement du matériel dans sa zone.
-Etablit des demandes d'intervention sur tous les types de matériel afin de les maintenir en bon état de marche.

Participation à la démarche qualité :
-Participe à l'évolution de l'image de la Caisse des Ecoles vis à vis des usagers.
-S'assure que les marchandises correspondent aux critères qualité requis.
-Participe au point quotidien effectué par son équipe sur le travail de la journée et prépare le travail qui doit être effectué le lendemain.
-Fait évoluer les fiches techniques et propose de nouvelles recettes notamment pour les repas à thème et la loi Egalim (repas végétarien).

Travail d'équipe :
-Participe aux réunions du chef d'équipe.
-Partage les consignes et informations à ses collègues.
-Participe à la formation interne annuelle et à l'élaboration du plan interne de formation.

Gestion financière :
-Fait des propositions qui permettent d'améliorer les résultats.
-Optimise au mieux l'utilisation des matériels qui sont mis à sa disposition.

Experience: 1 An(s) - traditionnelle et/ou collective

Compétences: Dresser des plats pour le service,Préparer les viandes et les poissons,Eplucher des légumes et des fruits,Cuire des viandes, poissons ou légumes

Qualification: Employé qualifié

Secteur d'activité: Administration publique générale

Liste des qualités professionnelles:
Inspirer, donner du sens : Capacité à transmettre un message afin de susciter la réflexion et guider l'action.
Faire preuve de leadership : Capacité à mobiliser une équipe/des interlocuteurs et à les entraîner dans la poursuite d'un objectif partagé.
Avoir le sens du service : Capacité à identifier (voire anticiper) les besoins des usagers, clients (internes et externes) et à apporter une réponse adaptée afin de les satisfaire.

• Recettes
• HACCP
• Normes d'hygiène